Lammasta & valkosipuliperunoita

2 kg perunoita (vihreä pussi)

7-9 valkosipulin kynttä 

1 prk kermaa

maitoa lisäksi niin että vuoka tulee melkein täyteen

(kananmuna 1-2 kpl)

suolaa

mustapippuria

Kuori perunat. Pilko suikaleiksi ( paksummat siivut kypsyvät hitaammin. Ohkasemmat vastaavasti nopeammin). Kuori ja pilko valkosipulin kynnet. Sekoita pilkotun valkosipulin kynsien joukkoon pustapippuri ja suola. Lado vuokaan kerroksittain perunasiivut ja väliin valkosipuli-pippuri-suola. Lisää lopuksi kerma-maito. Halutessasi myös kananmunat. 

Kypsennä lampaan kanssa samaan aikaan uunissa tai 200'C n. tunti.

lampaan viulu

valkosipulia

suolaa

fenkolia

meirami

sitruunapippuri

oregano

kahvia

Kuori ja pillkoa valkosipulin kynnet 2-3 osaan. Tee lampaaseen pieniä viiltoja ja työnnä valkosipulin kynnet viiltoihin. Tee mausteista ja kahvista mausteseos ja levitä seos lampaan ympäri kauttaaltaan. Anna maustua seuraavaan päivään. 

ruokakermaa

kahvia

minttuhyytelöä

Ota liha huoneenlämpöön vähintään kaksi tuntia ennen valmistusta. Paista 125'C valele välillä kerma-kahviseoksella ettei liha kuivu. Liha on kypsää kun lihamittari näyttää 75'C mutta jos haluat että liha on kauttaaltaan kypsää niin 85'C on kokonaan kypsää. Ota huomioon että liha kypsyy vielä uunista oton jälkeen kun käärit sen folioon hetkeksi ennen leikkaamista.

Tarjoa minttuhyytelön ja valkosipuliperunoiden kera.

Lihapata

lampaan/karitsan lihaa

sianlihaa

porkkanaa

paprikaa

sipuli

valkosipulia

1 prk kuorittuja tomaatteja mehuineen

5 tl lihaliemijauhetta/ 1 lihaliemikuutio

1 dl valkoviiniä

5 dl vettä

Ruskista lihapalat pannulla sellaisessa pannussa jonka voi laittaa uuniin. Lisää pilkottu sipuli ja valkosipuli. Lisää hetken päästä muut pilkotut kasvikset, anna hautua hetki. Lisää valkoviini ja sekoita. Lisää vesi ja lihalienijauhe tai lihaliemi. Sekoita kunnolla. Laita uuniin 175'C vähintään pariksi tunniksi. Tarjoa lisänä perunamuusia.

Karitsan ribs

Lammasta tai karitsaa meillä on syöty suhteellisen vähän. Tätä lihaa olen tehnyt aika vähän loppujen lopuksi. Erityisesti pidän kolmen lihan lihapadasta. Nyt ajattelin että alan opettelemaan tekemään kunnolla muitakin lammas ruokia. Syksyllä ostin ison satsin pakkaseen lihaa ja nyt sitten opetellaan tekemään jotain hyvää ruokaa niistä.

Tämän voi tehdä joko uunissa näin talvella ja kesällä sitten ulkona grillissä.

karitsan tai lampaan kylkipaloja

3 valkosipulin kynttä

fenkolia

rosmariinia

mustapippuria

sokeria

oliiviöljyä

1 sitruunan mehu + kuoriraaste

Laita liha pussiin ja mausteet kaikki joukkoon. Anna maustua vähintään kolme tuntia mielummin yön yli. Kääntele välillä niin maustuu tasaisemmin.

Ota kylkipalat huoneenlämpöön vähintään tuntia ennen paistamista lämpeämään.

Kääri kylkipalat folioon ja paista 200'C tunnin ajan. Ota foliosta pois ja jatka paistamista vielä 15-20min. Niin että palat saavat hyvän paistovärin.

Hirvikäristys & porkkanaperunamuusi

600g pala pakastetua hirveä

1 pieni sipuli

voita

katajanmarjoja

mustapippuria

(suolaa)

vettä

lihaliemijauhetta/riistamaustetta

2 kg perunoita

4-5 isoa porkkanaa

vettä

maitoa

voita

aromimaustetta/perunamaustetta/suolaa

Vuole veitsellä ohuita palasia hiukan sulaneestä hirven lihasta. Pala ei saa olla kokonaan sulanut eikä täysin jäässä. Kuori ja pilko sipuli pieniksi palasiksi. Ruskista liha pienissä erissä pannulla. Ensimmäiseen erään tarvitsee laittaa vain voita. Lihoja ei tarvitse ottaa välissä pannulta kun ovat ruskistuneet. Lisää loppuerän joukossa myös sipulin palat. Mausta mustapippurilla, katajanmarjoilla, lihaliemijauheen suolapitoisuuden mukaan tarvittaessa suolaa. Vettä niin että lihan melkein peittyvät. Lisää hiukan lihaliemijauhetta tai riistamaustetta. Anna hautua miedolla lämmöllä perunamuusin valmistumisen ajan vähintään.

Kuori perunat ja porkkanat. Keitä pehmeiksi. Kaada keitin vesi pois. Soseuta perunat ja porkkanat ja lisää lämmin maito, voita, suolaa/ aromimaustetta/ perunamaustetta, Sekoita tasaiseksi.

Ananas-pekonipiilot ja kurpitsapalat

Eka kokeilu kummastakin. Kurpitsaan petyin mutta pekonipiiloihin rakastuin. En kauheasti tykkää pekonista mutta se vaan toimii ja tarvii nähtäväti pieniä totutteluja. Edelleen pelkkä paistettu pekoni ei uppoa ei sitten millään. Näiden piilojen kuvan näin jossain enkä enää ilveelläkään muista missä olisko ollut facessa :D Yllätys yllätys.. Piti päästä kokeilemaan. Seuraavan kerran pitää tehdä tuplasatsi. Ihania ja täyttäviä. Pari ekaa tein niin että kierritin pekonin ananasrenkaan keskeltä mutta totesin et samakai se on kierrittää kokonaan ympäri, meni vaan pekonia enemmän :) Facessa  löytyneessä oli valeltu jollain grilli-/bbg kastikkeella, Itsellä ei ollut kumpaakaan, niin jätin pois ja hyviä olivat kyllä ilmankin.
Muoks. olimpa unohtanut sipulin. No nyt on lisätty. Eipä kauheasti makuun vaikuta, mutta pitää varmasti paremmin kasassa.

Kurpitsapalat

Kurpitsa

olviiviöljyä

suolaa

pippuria

oreganoa

Kuori ja pilkkoa kurpitsa. Kaada kurpitsapalojen päälle oliiviöljyä ja mausteet.  Sekoita kaikki keskenään hyvin. Paahda uunissa 200'C kauniin kuultaviksi ja kypsiksi.

Ananas-pekonipiilot

ananas renkaita 

mozzarellaa
sipulirenkaita

pekonia

Valuta ananaspurkeista mehu pois. Pilko mozzarella. Kuori sipuli ja leikkaa palasiksi niin että saat sipulirenkaita. Laita jokainen ananasrengas sipulirenkaan sisään. Asettele mozzarellapaloja haluamasi määrä anasrenkaiden päälle. Kääri pekoni päälle. Laita pekoniin käärityt ananasviipaleet foliopaperin sisään. Paista uunissa 200'C En muista kyllä aikaa kuinka kauan olivat uunissa.

Lammaspizza

Lammas jäi juuri sen verran sittenkin, että sain jonkin verran kraapittua lopuja lihoja pizzaa varten.

Olisin halunnut laittaa parsat myös uuniin pizzan päälle mutta tiesin että olisi jäänyt muksuilta syömättä. Kyllähän sitten söivät keitettynä. Itse tykkäsin laittaa näin pizzan päälle, nam :P

4 dl vettä

1 pss kuivahiivaa

1½ tl suolaa

1½ tl oreganoa

7-8dl jauhoja ( hiivaleipäjauhoja, ruisjauhoja)

2 rkl öljyä

valkosipulista tomaattikastiketta

lampaan lihaa

mozzarellaa

Valmista pohjataikina; sekoita reilun käden lämpöiseen veteen oregano, suola ja öljy. Sekoita kuivahiiva pieneen jauhomäärään. Sekoita vesi-mausteseokseen. Lisää loput jauhot ja alusta niin että taikina irtoaa kulhosta. Jätä kohoamaan vähäksi aikaa. Öljyä uunipelti ja tasoita pizzataikina siihen. Laita täyteainekset pohjan päälle. Paista 225'C 15-20min.

Valkosipuli lammasta & valkosipuli-kermaperunoita

Pitkä päivitys tauko takana vihdoin. Plakkarissa olisi paljon muutakin mutta otetaan nyt nämä pääsiäisen ruuat ensin kättelyssä pois alta ettei jää unholaan.

Täillä herkuilla herkuteltiin eilen ja jotain rääppiäisiä jäi tälle päivää joista ohjetta myöhemmin.

reilu 2 kg lampaan paistia

suolaa

rosmariinia

valkosipulin kynsiä

2 kg perunoita

ruokaöljyä

valkosipulia

(itseltä loppui valkosipulit kesken kunnen ollut muistanut tarkistaa. Laitoin pienen sipulin lisäksi)

5 dl ruokakermaa

suolaa

Halutessa keitetyä parsaa lisäksi.

Ota tuore tai sulanut lammas ajoissa huoneen lämpöön lämpeämään. Voit suolata ja maustaa lampaan jo jääkaapista oton jälkeen. Laitoin valkosipulit keskeltä kahtia ja tein pieniä viiltoja lampaaseen ja upotin puolikkaat niihin. Kun lammas on vähintään tunnin ollut lämpeämässä voit laittaa lampaan uuniin 90-100'C. Paisti on valmis kunhan läpömisttari näyttää 65-70 astetta. Riippuu kuinka punaisena haluat sisältä olevan. Itse olin laittanut lampaan folioon ja lämpötila tietysti vielä tasaantui uunista oton jälkeen ja tuli hiukan liian kypsää mutta pää asia oli että maistui myös muksuille ;)

Perunat on siivutettu, huuodeltu kylmällä vedellä, kuivattu. Paisteettu pienessä öljymäärässä nopeasti käännellen. Pilko valkosipuli (ja sipuli) tai raasta/murskaa. Paista  nopeasti öljyssä. Levitä perunoiden joukkoon valkosipuli, suola ja kerma. Paista uunissa lampaan kanssa samaan aikaan pari tuntia tai 225'C n. tunti.

Hirvikääryleet ja puolukkakastike kera perunamuusin

Ei ehkä niin edustavan näköistä mutta aivan älyttömän hyvää.

Ensimmäistä kertaa tein yhtään mitään hirvestä. Selailin jonkin verran eri ohjeita enkä halunnut tehdä keittoa enkä perinteistä pataa, alkuperäinen oli karpalon kera eikä siihen oltu laitetu valkoviiniä.

Hirvikääryleet

 hirvenlihaa

suolaa

mustapippuria

200 g tuorejuustoa

mustapippuria

piparminttua/minttua

3 valkosipulin kynttä

voita paistamiseen

kastike

2 porkkanaa

sipuli

pala selleriä

1 rkl voita

2 dl puolukoita

5 dl lihalientä (tai riistalientä)

1 tl sokeria

mustapippuria

suolaa

maissitärkkelystä

½ dl valkoviiniä

Valmista ensin kastike. Kuori ja suikaloi kasvikset. Kuullota kasviksia pannulla voissa kauniin värisiksi. Lisää puolukat, mausteet, valkoviini, sekoita maissitärkkelys osaan lihalientä, lisää loput lihalientä kasvisten joukkoon. Hauduta parikymmentä minuuttia. Suurusta kastike.

Leikkaa sillä aikaa liha syiden suuntaisesti ohuiksi viipaleiksi. Mausta tuorejuusto mustapippurilla, piparmintulla ja pilkotuilla valkosipulin palasilla. Sekoita hyvin ainekset keskenään. Mausta lihaviipaleet suolalla ja mustapippurilla. Jaa tuorejuustoseos viipaleille. Kääri rullalle ja sulje hammastikulla.

Kuumenna voi pannulla ja rustista lihapalat jokapuolelta pikaisesti pari lihakäärylettä kerrallaan. Laita kääryleet takaisin pannulle ja siivilöi kastike joukkoon. Hauduta kannenalla 40min.

Perunamuusi

2 kg perunoita

vettä

maitoa

suolaa

sokeria

voita

kastikkeen kasvikset

Keitä perunat kypsiksi vedessä. Mausta suolalla, sokerilla, voilla. Lisää maitoa tarvittava määrä.

En raaskinut heittää lihan kastikkeen kasviksia menemään niinpä soseutin ne sauvasekoittimella ja sekoitin kasvis-seoksen perunamuusin joukkoon.

Lihapata

Tästä tehty jo parikin eri versiota (muutoksia lähinnä nesteeseen ja mausteisiin).

 

700 g possun keittolihaa

vettä/ 0,5 l karhu III

mausteita

sipulia

porkkanaa

lanttua/palsternakkaa

 

Jos käytät olutta anna lihan maustua kokonaisena siinä vähintään pari tuntia mielummin yön yli.

Kuori ja pilko kasvikset. Lisää kasvikset pataan alimmaisiksi, liha päälle ja halutut mausteet. Jos käytät vettä lisää se tässä vaiheessa, olutta ei tarvitse poistaa.

Hauduta liha kypsäksi, nosta se pois padasta, pilko palasiksi ja lisää palaset kasvisten joukkoon.

Laita uuniin vielä vähäksi aikaa. Mitä kauemmin liha hautuu uunissa sitä mehevämpää tulee. Muista kuitenkin että neste ei saa hautua pois. Pataa on hyvä käydä pari kertaa sekoittamassa.

Lihapata

Pientä muuntelua tähän pataan. Kyllä aivan samallatavalla kolmea eri lihaa. En vieläkään ole aivan varma kumpi on parempaa... ehkä kuitenkin tuo äitini resepti jotenkin tuntuu paremmalta. Tässä kuitenkin kirkas liemi enkä antanut hautua niin että liemi olisi melkein kaikonnut. Se tekee jo paljon..

 

porsasta

nautaa

karitsaa

sipulia

porkkanaa

fenkolia

lanttua

laakerinlehteä

valkopippuria

sitruunapippuria

suolaa

vettä

 

Ruskista lihapaloja paistinpannulla kauttaaltaan niin että saavat väriä. Laita lihapalat uunivuokaan uuniin pippureiden, suolan ja laakerilehtien kera. Kuori, pese ja pilko kasvikset ja lisää sitten lihojen joukkoon kypsymään. Pata/padat saavat hautua 175/200*C uunissa ainakin pari tuntia, voi hyvin olla pitempäänkin. Tarjoa keitettyjen perunoiden tai muusin kera.

Uunikasviksia ja porsaanlihaa

Kaupasta valmis possun paisti maustettuna

bataattia

oranssi paprika

punainen paprika

sipuli

kesäkurpitsa

porkkana

oliiviöljyä

sitruunapiipuria

mustapippuria

kristallisuolaa

Poronkäristys

poroa haluttu määrä (meillä oli 750g pussi )
1-2 pulloa olutta (tummaa)
suolaa
mustapippuria

Kaada jäinen käristys uuninkestävään astiaan. Mausta ja kaada päälle olut. Hauduta uunissa kypäksi 200*C välillä sekoittaen 1-2 tuntia. Tarjoa perunamuusin ja puolukkahillon kera.

Paahtopaistia ja kasviksia

Paahtopaistia

Uunikasviksia

reilu kilo paahtopaistia

pippuriseos rubinoa

hienoa merisuolaa

Paista pannulla jokainen sivu hiukan paistinpannulla niin että lihan nesteet pysyisivät lihan sisällä.

Hiero pippuriseos ja suola lihan pintaan. Aseta lihalämpömittari paksuimpaan kohtaan. Lata paisti uuniin 150*C. Liha on kokonaan kypsää kokonaan kun mittari näyttää 65 astetta. Itse ainakin pidän täysin kypsästä lihasta ja niin että on todella mureaa. Anna seistä uunista oton jälkeen foliopaperin alla.

Uunikasviksissa oli tällä kertaa; porkkanaa, batattia, kukkakaalia, keltaista paprikaa ja pari punaista suippopaprikaa. Kypsensin kasvipohjaisessa lihaliemessä kypsäksi.

Lisänä oli vielä perunamuusia.

Tuossa vielä kuva valmiista anoksesta: 

Kolmen lihan pata

Tämä ohje on peräisin äitini arkistosta ja meillä tätä tehdään oikeastaan vain pääsiäiseksi varmaankin siksi kun tässä on lammasta. Hyvää tämä varmasti olisi muulloinkin. Nytten laitoin puolet pakkaseen kun iski mahatauti muihinkin kuin nuorimmaiseen.

Tästä tosiaan tulee reilu annos.

½ kg sianlihaa

½ kg naudanlihaa

½ kg lammasta

3-4 sipulia

200 g selleriä

400 g porkkanaa

1 prk kuorittuja tomaatteja

1 iso purkki hillosipuleita liemineen

2 valkosipulin kynttä (meillä käytetään valkosipulia reilusti mutta neljäkin tuntui aika vähäiseltä)

suolaa

piparminttua

basilikaa

Pilko lihat, kasvikset ja sipulit. Hillosipulit voi jättää kokonaisiksi tai puolittaa.

Laita kaikki ainekset uunivuokaan. 

Hauduta uunissa kypsäksi 200'C pari tuntia

Aurajuustoinen lihapannu

400 g naudan lihasuikaleita

2 sipulia silputtuna

pieni tölkki herkkusieniä

80 g aurajuustoa

2½ ruokakermaa

1 dl hillosipuleita

rouhittua mustapippuria

aromimaustetta / suolaa

Ota lihat huonenlämpöön ajoissa. Nuiji suikaleita hiukan. Ruskista lihasuikaleet, hienonnetut sipulit ja herkkusienet pienissä erissä kuumalla pannulla.

Huuhtele pannu pienellä määrällä kiehuvaa vettä ruskistamisen välillä ja siivilöi liemi.

Laita lihapalat, sipulit ja herkkusienet takaisin pannulle ja lisää siivilöity liemi. Hauduta miedolla lämmöllä kunnes liha on mureaa. Lisää aurajuusto ja ruokakerma ja kiehauta ainekset.

Lisää lopuksi mausteet ja hillosipulit, itse puolitin vielä nuo hillosipulit.

Timjaminen suikalegratiini

500 g suikalelihaa
1 sipuli
2 rkl margariinia
2 rkl sinappia
2½ dl ruokakermaa
½ tl timjamia
1 tl aromimaustetta
1/4 tl mustapippurirouhetta

Perunasose:
n 800 g perunoita
hiukan suolaa
1½-2 dl maitoa
2 rkl margariinia
1 tl aromimaustetta
1/4 tl mustapippurirouhetta
1/4 tl muskottipähkinää

Kuorutus:
1 dl juustoraastetta

Tee perunasose. Kuori ja paloittele perunat. Keitä ne kypsiksi vähän suolatussa vedessä. Soseuta perunat. Kaada maito joukkoon vähitellen. Sekoita maito joukkoon. Mausta margariinilla, aromimausteella, mustapippurilla ja muskottipähkinällä.
Pilko liha noin 2x2 -senttiseksi paloiksi. Kuori ja hienonna sipuli.
Ruskista liha rasvassa muutama minuutti-Lisää sipuli ja kuullota se lihan kanssa.
Lisää sinappi, kerma, timjami, aromimauste ja mustapippuri. Keitä n.5 min.
Laita perunasose vuuan reunoille ja nosta liha keskelle.
Ripottele juustoraastetta pinnalle. Kuorruta 225*C 15-20 min.