Pumpulikakku, gluteeniton

3 kananmunaa

2½ dl sokeria

3½ dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

250 g voita

Voitele kakkuvuoka ja jauhota vuoka kookoshiutaleilla tai mantelijauhoilla.

Lämmitä uuni 175'C:n.

Sekoita perunajauhot ja leivinjauhe keskenään. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää jauhoseos siivilän läpi ja sekoita varovaisesti kanamuna-sokeri vaahdon joukkoon. Sulata voi ja lisää se kuumana taikinaan hyvin vatkaten.

Kaada taikina vuokaan ja kypsennä uunissa n.50min.

Sitruuunapiirakka (gluteeniton)

Joskus aikasemminkin tehnyt tätä piirakkaa. Nyt tein vaan fariinisokeria normi sokerin tilalle ja gluteenittomana. Hyvää tuli näinkin. Vähensin sokeria aika reilusti ja tuo fariinisokeri antaa hiukan eri makua tähän hyvällä tavalla. 

murotaikina

125 g voita

1 dl fariinisokeria

1 kananmuna

2½ dl tattarijauhoja

1 dl maissijauhoja

1 rkl psyllium- jauhetta

1 tl leivinjauhojetta

2 tl vaniljasokeria

2 dl maustamatonta jogurttia

1-2 sitruunan kuoriraaste

Vaahdota voi ja fariinisokeri. Lisää kananmuna ja sekoita. Lisää kuivat ainekset ja sitruunan kuoriraaste. Lisää lopuksi jogurtti. Lisää taikina voideltuun piirakkavuokaan. Paista uunissa 225'C 15-20min uunista riippuen.

sitruunatäyte

2 dl fariinisokeria

5 rkl jauhoja (3 rkl riisijauhoja, 2 rkl kookosjauhoja)

3 sitruunan mehu

4 keltuaista

50 g voita

Sekoita sitruunamehu, fariinisokeri ja jauhot kattilassa. Lämmitä melkein kiehuvaksi. 

Lisää keltuaiset ja voi, kiehauta.

marenki

5 valkuaista

1 dl sokeria/fariinisokeria

Vaahdota valkuaiset ja lisää sokeri. Fariinisokeria käyttäen ei saa kovin kaunista marenkia, että jos haluat kauniin marenkikuorrutuksen niin käytä normi valkoista sokeria tai fariinisokeria vähemmän.

Suklaatryffelikakku (gluteeniton)

Mantelipohja:

400 g mantelimassaa

100 g tummaa suklaata 

1 kananmunaa

voita vuoan voiteluun

Tryffelitäyte:

200 g maitosuklaata

300 g tummaa suklaata

3 dl kuohukermaa

½ dl mustaherukkamehutiivistettä

Pinnalle:

2 dl kuohukermaa

1 prk ranskankermaa

2 rkl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

kaakaojauhetta

Valmista pohja; Raasta mantelimassa ja suklaa, sekoita keskenään. Tai sekoita monitoimikoneella sekaisin. Lisää kananmuna joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele reunat. Tasoita massa pohjan päälle. Kypsennä pohjaa uunissa 175'C 15 min.

Paloittele tryffelitäytteen suklaa. Kiehauta kerma kattilassa. Sekoita suklaa joukkoon. Lisää tasaiseen massaan lopuksi mustaherukkamehu joukkoon.

Kaada tryffelimassa jäähtyneen pohjan päälle ja nosta jääkaappiin. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään viisi tuntia. 

Irroita kakku vuoasta ja nosta tarjoiluvadille. Vaahdota kerma ja ranskankerma. Mausta sokereilla ja kanelilla. Levitä seos kakun pinnalle. Ripottele kaakaohuntu päälle.

Turkinpippuri mokkapalat, gluteeniton

Katselin tuossa viime viikolla monen tekemiä mokkapaloja jossa oli lakritsipäällys joita tehtiin halloweeniksi.. Ajattelin myös että teen mutta sitten jäi ja hyvä niin koska sain sitten tehtyä näitä näin normaalilla kuorutteella :)

4 kananmunaa

2 dl tumma muscovado sokeria

2 dl tattarijauhoa

2 dl riisijauhoja

1 dl perunajauhoja

1 rkl psyliumjauhetta

1 rkl leivinjauhetta

½ dl kaakaojauhetta

n.1 ps turkinpippuri karkkeja murskattuna

1½ dl maitoa

200 g sulatettua voita

kuorrutus:

3-4 dl tomusokeria

2 rkl kaakaojauhetta

100 g sulatetua voita

½ dl kahvia

koristeeksi kookoshiutaleita, nopparelleja, trösseleitä mitä nyt sattuu olemaan :)

Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri. Sekoita kuivat ainekset keskenään + turkinpippuri. Lisää muna-sokerivaahtoon maito ja rasva vuorotellen jauhojen kanssa. 

Kaada taikina taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 225'C 15-20min. Uunista oton jälkeen anna jäähtyä kunnolla ennen kumoamista. Koska taikinassa ei oole vehnäjauhoja murenee helposti.

Sekoita täytteen ainekset sulan rasvan joukkoon. Sekoita hyvin. Kaada jäähtyneen ja kumotun pohjan päälle täyte. Levitä koristeet välittömästi kuorutteen päälle ennenkuin kovettuu.

Anna kuorutteen kovettua ennenkuin leikkaat palasiksi.

Vaniljamuffinit, guteeniton

2 dl sokeria

150 g voita

4 kananmunaa

1 vaniljatanko

200 g philadelphia-juustoa

3 tl leivinjauhetta

0,5 dl psylliumjauhetta

2 dl mantelijauhetta

Sekoita voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen ja vatkaa. Sekoita vaniljatangon siemenet juuston joukkoon. Lisää juusto muiden ainesten joukkoon. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja sekoita kuivat ainekset muiden ainesten joukkoon. 

Annostele muffini vuokiin ja paista 200'C

Hummingbird cake eli kolibrikakku gluteeniton

Tähän ihanuuteen törmäsin sattumalta. En enää muista mitä etsin tai selasin. Vasta tänään katselin muita samalla nimellä olevia ja versioita on vaikka kuinka. Kakunmuotoon tämän saa myös helposti.
Päätin ensin tehdä vehnättömän mutta teinkin sitten kokonaan gluteettoman. Jauhoja vaihdellen saa juuri sellaisen kuin haluaa. Käyttäen niitä vehnäjauhojakin jos haluaa, minä en halua.

2 dl tattarijauhoa
1 dl kookosjauhoja
1 dl riisijauhoa
1,5 dl fariinisokeria
2 tl leivinjauhetta
1,5 tl sitruunajauhoja
1 tl kanelia
1 dl kookoshiutaleita
1 tlk ananasmurskaa
2 banaania
2 munaa
1½ dl ruokaöljyä

Tuorejuustokuorrutus:
50 g pehmeää voita
n. 2dl tomusokeria
200 g vaniljatuorejuustoa

Pinnalle:
kookoshiutaleita 

Sekoita jauhot, sokerit, leivinjauhe, sitruuna, kaneli ja kookoshiutaleet kulhossa. Valuta ananasmurska siivilässä. Soseuta banaanit haarukalla.
Sekoita hedelmien joukkoon munat ja öljy.
Lisää kuivat aineet.
Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
Levitä taikina voideltuun ja leivinpaperilla vuorattuun korkeaan uunipeltiin/piirakkavuokaan, n. 20 x 20 tai vähän isompi.
Paista 175 asteessa n. 35 min. Kumoa toiselle leivinpaperille.

Sekoita kuorrutuksen aineet kulhossa, mutta älä vatkaa liikaa, ettei kuorrute tule liian löysäksi. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakkulevyn pinnalle. Ripottele päälle kookoshiutaleita ja leikkaa annospaloiksi.

Omena-pähkinäpiirakka (gluteeniton)

Jotain hyvää piti saada näin alkuviikosta. Selailin netin hakumaailmaa läpi ja törmäsimpä ihanalta kuullostavaa pähkinäpiirakan ohjeeseen. Ehdottomasti kokeiluun -mutta omenoiden kera!!

Noissa googlen kautta selautuissa resepteissä oli tehty vehnäjauhoihin. Vaihdoin jauhot kokonaan gluteenittomiin -hyvin maistui näinkin. Yleensä tuppaan laittamaan kaikkiin joko ruis- tai ohrajauhoja. Hyvä kokeilla välillä näinkin :)

pohja:

125 g voita

0,5 dl sokeria

3 dl jauhoja (käytin 2 dl tattarijauhoa, 1 dl perunajauhoja, 2 tl psyllium)

1 tl leivinjauhetta

1 kananmuna

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Nypi huoneenlämpöinen rasva joukkoon. Viimeiseksi kananmuna. Esipaista 200'C 8 min. Valmista sillä aikaa täyte.

täyte:

2 omenaa

2 rkl vettä

1 tl sitruunajauhoa tai 1 rkl sitruunamehua

3 kananmunaa

2 dl sokeria

0,5 dl siirappia

2 tl vaniljasokeria

1 rkl tattarijauhoja

100 g voita

125 g cashewpähkinöitä (+ pussin loppu mantelilastuja)

Kuori ja pilko omenat (tein vain pieniksi palasiksi). Kaada kattilaan vesi, omenan palat ja sitruuna. Kiehauta ja anna pehmetä hiukan aikaa (n.3-5 min). Rouhi pähkinät ja sekoita omenoiden joukkoon kun olet ottanut kattilan liedeltä.

Sulata voi (jäähdytä). Sekoita kuivat ainekset joukkoon. Sekoita lopuksi kananmunat joukkoon.

Kaada esipaistetun pohjan päälle omena-pähkinäseos, sen jälkeen täyteainekset. 

Laske uunilämpötila 150'C. Laita piirakka uuniin ja anna olla uunissa n.30min.