Raparperipiirakka

Raparperi se kesän suuri ihanuus.

300 g raparperia

3/4 dl fariinisokeria

1 rkl perunajauhoja

3 dl jauhoja (kaura, ohra, ruis)

1 tl kanelia

½ tl inkivääriä

3/4 dl fariinisokeri

150 g voita 

1 dl maustamatonta jogurttia

1 kananmuna

1 tl leivinjauhetta

1 rlk psylliumjauhetta

2 rkl kookoshiutaletta

Keitä raparperit ja fariinisokeri kattilassa kypsäksi. Soseuta tarvittaessa kypsät raparperit. Lisää perunajauhot lämpimän soseen joukkoon.

Nypi kuivat ainekset (paitsi leivinjauhe ja kookoshiutaleet) ja voi keskenään. Erottele 1/4 osa erilleen ja lisää siihen kookoshiutaleet. Lisää loppuun kananmuna, jogurtti, leivinjauhe ja psylliumjauhe. Sekoita hyvin. Laita seos voidellun piirakkapohjan päälle. Lisää raparperiseos ja lopuksi kookosseos päälle.

Paista 200'C n.25min.