Porkkanakakku

5 kananmunaa 

4 dl sokeria

2 tl soodaa

3 tl leivinjauhetta

5 tl kanelia

3 tl vaniljasokeria

7 dl jauhoja (½ dl perunajauhoja, 3 dl ohra, 1½ dl ruisjauhoja, 

1 dl maissijauhoja, 1 dl kookosjauhoja, 1 rkl psyllium -jauhoja)

200 g voita sulatettuna

7 dl porkkanaraastetta

kuorrute:

n.1 tl limenmehua

400 g tuorejuustoa

1½ dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää porkkanaraaste muna-sokeri vaahdon joukkoon. Lisää sulatettu voi ja hyvin sekoittaen kuivat ainekset.

Paista 200'C n.20min.

Valmista kuorrute; Sekoita pehmeä voi ja tuorejuusto keskenään. Lisää tomusokeri hyvin sekoittaen, lisää myös limen mehu. Kaada jäähtyneen pohjan päälle, halutessasi halkaise porkkanakakku ja laita osa kuorrutteessta väliin.